今年小龍蝦旺季來得有點早！

　　“我們營收和客流同比增長280%！”

　　“這兩天迎來了五年來最好的復工成績！”

　　“業績比疫情前還高10%……”

　　在小龍蝦旺季來臨前，職業餐飲網小編采訪了幾位知名小龍蝦品牌企業家，請他們分享今年小龍蝦市場恢復情況，以及還有有哪些商業機會。

　　小龍蝦迎來近幾年最好“開門紅”

　　這幾年，各行業紛紛進入小龍蝦市場：鴨脖品牌周黑鴨上線小龍蝦，天貓上出現一大批小龍蝦零售產品，以盒馬為代表的新零售以上線低價小龍蝦引流，連麥肯都上線小龍蝦漢堡。

　　雖然品類很火爆，但小龍蝦餐廳這幾年相對進入收縮期，尤其是去年百年一遇的疫情，更是成為壓死駱駝的最后一根稻草，一批小龍蝦餐廳關門歇業。

　　但今年小龍蝦生意提前火爆，遠超從業者的預期，尤其是業績對比往年也大幅增長，更讓從業者驚喜。

　　“同比，胡大今年的營收與客流增長了280%。”北京小龍蝦代表品牌胡大總經理郭冬透露。

　　“生意對比去年增長比較明顯，對比疫情前也有10%的增長！”深圳小龍蝦品牌代表松哥油悶大蝦創始人松哥同樣表達了今年小龍蝦的火爆。

　　雖然小龍蝦的整體發展勢頭與前幾年相比已趨向平緩，但不可忽視的是：經過幾年的培養，顧客吃小龍蝦的消費習慣已經形成。目前，小龍蝦已經和火鍋一樣，成為了一個大眾品類，“消費者到了夏天不吃一頓小龍蝦，都感覺夏天白過了！”

　　也就是說，小龍蝦發展勢頭放緩是其發展過程的必經階段，并不代表“顧客不愛吃了”，一旦“蝦季”來臨，蝦客們已在路上。

　　小龍蝦進入立體化競爭時代

　　經過幾年的快速發展和洗牌，小龍蝦的發展也算進入了“新時代”。那么，在如今的賽道上，小龍蝦品類拼的是什么？

　　1.供應鏈穩定是競爭基礎

　　“今年，小龍蝦價格較往年上浮了40%。”

　　如今，小龍蝦品類的發展已經進入深水區，競爭是全方位的。其中，保證“供應鏈穩定”是重要一環。

　　胡大總經理郭冬曾對媒體說道：“很多做小龍蝦的企業都敗在了供應鏈上，貨源問題得不到解決，是很多小龍蝦餐企掣肘的問題。”

　　早在七年前，也就是2014年，胡大便已意識到供應鏈的重要性，并開始在養殖方面投資，目前已在湖北黃梅和赤壁投資了兩個養殖企業以保證供應穩定。

　　2.“品牌”是最大王牌

　　郭冬對職業餐飲網記者說：“穩定的供應鏈體系和品牌力是的核心競爭力。”

　　松哥油悶大蝦創始人松哥：“未來十年，整個消費市場最大的機會就是品牌化的機會，小龍蝦也一樣。”

　　而豪蝦傳方面也曾表示，受疫情影響，小品牌龍蝦店紛紛倒下后，那么留給顧客的消費選項只有大品牌龍蝦店。

　　什么意思？

　　我們很容易看到：幾位企業家都提到了“品牌”。

　　也就是說，在確保供應鏈等要素穩定無虞后，沒有品類增長紅利加持，小龍蝦進入拼品牌力階段。

　　3.投入相同誰更能打？組織力是關鍵！

　　在小龍蝦品牌的未來競爭中，松哥還提到：“小龍蝦品牌之間的競爭已經不是單一的產品，供應鏈等，應該是消費品牌核心三要素產品、品牌、組織力的立體競爭。產品和品牌是成功的必要條件，組織力是充分條件。”

　　而所謂“組織力”，指的就是公司在與競爭對手投入相同時，怎么依靠效率或質量獲得更大轉化，從而擊敗對手。可以說，打造強大的組織力是任何行業都必須重視的問題，小龍蝦品類自然也不例外。

　　小龍蝦品類如何突圍？

　　在新一輪的小龍蝦品牌競爭中，還有哪些機遇和打法？胡大、松哥等知名品牌都在進行著自己的探索，其做法頗具借鑒意義。

　　1.小龍蝦+酒：強化“社交場景+夜宵屬性”

　　關于小龍蝦線下品牌的突圍，胡大提出了一個打法：小龍蝦+酒。

　　郭冬表示：“新消費時代，要強化社交場景+夜宵屬性”。而小龍蝦本身就具有一定的夜宵屬性，再加上酒，可謂是對“社交”與“夜宵”兩大要素的進一步強化。

　　2.小龍蝦+海鮮：補充“季節性盈利”短板

　　受季節性影響嚴重，這是小龍蝦品類的“先天不足”。如何解決這一問題，眾多龍蝦館頗費腦筋。

　　3月底，松哥在深圳開了一家超過1000㎡的新店。作為2021重點打造的旗艦店，松哥海雅海鮮城店主打“小龍蝦+海鮮”。

　　小龍蝦淡季時，海鮮馬上“補上”，這一延展品類策略具有一定的借鑒意義。

　　3.新零售：小龍蝦店的另一扇翅膀

　　”10分鐘狂賣17萬份超2000萬元的小龍蝦“，這是羅永浩去年直播帶貨小龍蝦的超級戰績。據報道，羅永浩直播帶貨的小龍蝦產品，三盒裝中號（4-6元一只，每盒600克），價格為119元。

　　通過這場帶貨，我們看到了小龍蝦在電商領域大有可為。胡大總經理郭冬也表示：從經營模式上，小龍蝦未來在零售方面將會有更大的機會。

　　4.“借力資本”：小龍蝦品牌上市是大勢所趨

　　截止目前，小龍蝦賽道還沒有上市品牌。但是，行業內出現上市公司是大勢所趨，換言之，做大品牌后上市，這是小龍蝦賽道可以預料的打法。

　　對此，松哥的未來規劃是：“我們踏踏實實的做好產品和品牌，繼續擴大規模，爭取盡快上市，再整合上游，并購，成為行業龍頭！”

　　職業餐飲網小結：

　　小龍蝦今年的開門紅，是疫情后報復性消費導致的，還是品類迎來新一輪爆發期，這個只能繼續觀察后面幾個月市場情況，才能確定。