前段時間，小城品牌丁先森做了一場推爆品的活動：

　　一個月賣出10萬杯，成功打造出一款持續在門店銷量第一的單品。

　　品牌都想推爆品、刺激銷售，丁先森有哪些可借鑒的方法呢?

　　01

　　爆品專項行動：30天賣出10萬杯

　　1月份，蕪湖的丁先森茶飲做了一場打造爆品的“專項行動”。

　　這場行動確定了一個目標：30家店，30天賣出10萬杯指定奶茶，引爆一款單品。

　　方法是，發動全部辦公室人員補充到門店，所有人一起發傳單、做支持，并用買一送一的方式吸引消費者到店買主推款產品，高勢能下讓目標實現。

　　行動結束，一款名叫“隨便先森”的奶茶產品，銷量從原來的前10 到穩居TOP1，單款產品占菜單43%的銷售額。這兩個月下來，再有新品上架，對這款產品的銷量也沒有太大影響。

“隨便先森”奶茶

　　做得好的餐飲品牌，都有自己的爆款產品。

　　在茶飲里有，喜茶的多肉葡萄，益禾堂的益禾烤奶，書亦的書亦燒仙草，7分甜的楊枝甘露，甚至蜜雪冰城還有好幾個爆品——冰鮮檸檬水、冰淇淋、搖搖奶昔等等。

蜜雪冰城爆品搖搖奶昔

　　不少餐飲品牌，也都有最少一款叫得出名字的爆款產品。巴奴火鍋的毛肚、云海肴的汽鍋雞、西貝的牛大骨等等。

　　所謂爆品，就是品牌的“拳頭產品”，是消費者對品牌記憶的一個標簽。在品牌起步期，爆品能發揮引流作用，到了發展期異地擴張，爆品也是個很好地支撐。

　　打造專屬爆品，很多品牌都想做，具體怎么操作呢?

　　我跟丁先森創始人丁偉偉聊了聊，來復盤這次和加盟商一起打造爆品的過程——

　　02

　　打造一款門店爆品，先做好準備工作

　　1. “選品”：確定哪款產品適合做爆

　　爆款產品要具備更強的普適性——覆蓋的顧客群體要廣、區域適應性要強，接受度越高，就越容易爆。

　　丁先森選定了一款叫“隨便先森”的奶茶產品。

　　先看購買理由：

　　奶茶是消費者最熟悉的經典款，接受度高。這款奶茶產品，茶底用了新的拼配工藝，有特殊明確的風味記憶點；700CC/杯的容量，添加的小料占到快一半，性價比也高。綜合下來，消費者選購的理由強。

　　再看操作便捷性：

　　對門店來說，爆品必須要好做、出品快、標準化程度高，才能在高銷量下保持口感穩定不打折扣。奶茶類產品滿足這樣的特性。

奶茶類產品滿足好做、出品快的特性

　　考慮到這個因素，在引流過程中，丁先森會把所有活動產品的備料制好，做成半成品，加快出品速度。在最高峰時，1個小時里，4個人賣了1950塊錢，出了300杯產品，創下了一年的銷售記錄。

　　最好還有傳播故事性：

　　丁偉偉還認識到一點：“爆品要能講出故事�！�

　　在創業之初，丁偉偉就發現了一個現象：很多顧客到門店點單，經常會面臨選擇焦慮，不知道喝什么好。他就把一款原名叫小森珍奶的產品改名“隨便先森”。

　　這樣，消費者在點單時，不知道喝什么說“隨便”時，店員會適時推薦“我們有一款隨便先森”，也會增加點單幾率。

　　就這樣，“隨便先森”這款產品被確定成了要集中力量打造的爆品。

　　2. 確定活動：用營銷刺激消費者下單、復購

　　吸引下單離不開做營銷，丁先森選了個最大眾的活動——買一送一。丁偉偉看過自己公司后臺數據，買一送一是銷量反饋最好的活動。

相比于活動形式，做到更重要

　　這并不是個十分有新意的營銷活動，但對品牌來說，相比于活動的花哨豐富，去做比做什么更重要。“考慮過線上的KOL營銷，也考慮過其他類型的線下活動，但都是看別人的經驗。我覺得不管什么活動，重點是做才會出效果�！倍�偉偉說。

　　3. 確定政策：帶動加盟商一起發力

　　多門店發力才能做出效果，丁先森的這場活動，是帶著加盟門店一起做的。

　　為了提高加盟商積極性，丁先森提出了一個政策：送的那一杯由總部承擔費用，免除了加盟店在利潤上的憂慮。還從總部抽調近100個人過去，做人力支持，在門店3公里范圍去分發傳單。

　　03

　　提高加盟商配合度，才能“大力出奇跡”

　　以上準備工作完成后，進入落地執行的關鍵環節。

　　這時候加盟商很重要，品牌花大成本、付出很多精力做活動，如果加盟商不給力、執行不到位、出品不穩定，活動力度會大打折扣。對大部分茶飲品牌來說，品牌做活動也都需要加盟商的配合和支持。丁先森在這方面怎么做的呢?

　　做好培訓，確保出品統一是大前提。

　　對于參與的加盟門店，確保活動時出品標準，提前培訓是必須要做的，不然消費者喝一次不滿意，活動自然難進行下去。而且要確保培訓的合格率、完成度，之前多是加盟商接受了培訓，再轉訓給店員，或者督導巡店時短暫培訓，很難到位。

　　丁先森對加盟商的培訓借助了慧運營平臺進行：把產品制作標準、服務流程上傳在平臺上，員工是否接受了培訓，都可以通過平臺統計數據看到。培訓結束后，再通過慧運營平臺進行考核，讓員工把實際制作視頻回傳到系統上，看門店會不會操作。

　　“很多時候，總部要求的標準給門店講一遍就忘記了，把標準建立到慧運營系統里更好落地�！倍�偉偉說。

　　張貼海報、引客入店，門店的活動氛圍搞起來。

　　在店門口，掛上新品海報、音響播放新品slogan，不斷傳播吸引注意力，也都是必備動作。

　　這時候也面臨所有門店都做到完整統一的執行難題。對于活動物料的檢查，丁先森也是借助慧運營這樣的在線運營管理平臺進行的。

　　活動期間每日開店前，丁先森加盟店使用慧運營的自檢功能，上傳門店海報、燈箱等宣傳內容是否符合標準，總部負責人能在線上看到每家店的完成情況，針對情況進行回復，解決了店太多、難以監督的問題。

門店自檢上傳到平臺，總部能實時看到給出意見

　　在門店做好自檢的基礎上，督導和稽查組再到門店進行巡檢，把精力放在活動上，專門針對活動抽查加盟店是否引流到位，巡檢結果也都反饋在系統上便于門店調整。另外，督導是否到門店進行了巡檢、巡檢結果如何，總部也可以在慧運營平臺看到。

督導到活動門店巡檢，也能通過平臺反饋情況

　　對于一場活動來說，品牌最大的盲點在于加盟店的可控性，而借助線上平臺和工具，通過數據的反饋和掌控，可以盡量多地確保統一和標準。

　　最后，不遺余力地讓路過的客人進店。

　　要讓活動被更多人知道，發傳單是個最直接有效的方式。丁先森讓總部抽調過去的伙伴穿著門店工作服，5人一組，在人流量較高的下午5點～7點，在門店3公里范圍不斷掃街。然后讓店內的人負責門口100米的客流攔截，每天如此，堅持了近1個月。

　　要讓路人知道門店位置所在，傳單動作也要執行到位：

　　比如，讓員工站在離店50米范圍內、能看到門店的地方發;不能只遞單頁，還要給顧客指一下店在什么哪里，告知對方，確保更有效。

　　丁先森做過測試，發傳單姿勢是不是到位，也會在點單量上反饋出來，2個小時能提升200塊營業額。而引客入店的動作是否標準到位，也會通過平臺反饋出來。

　　這次專項行動后，隨便先生奶茶已經長期穩居銷售第一。這樣的產品策略，丁先森打算繼續，在節點性推新品時采取。

　　結語

　　丁先森的這場活動，創意不難，執行到位很難。

　　許多茶飲品牌，都在經歷和丁先森類似的做爆品、做營銷、做升級動作，這其中最大的難題也是執行和門店配合度。

　　在丁偉偉看來，通過慧運營平臺的支持，進行運營數據分析，讓做事更有針對性。

　　“通過慧運營平臺的使用，我們經歷了從碎片化管理到系統化管理的變化，以前都是憑經驗憑感覺做事情，看到問題就都想管。現在透過數據，更能評估什么該管、什么可以放一放，做決策更有針對性。”丁偉偉說。

　　茶飲品牌都開始做升級了，相比品牌形象的升級，管理方式也要隨之提升。