近日，一部名為《餐桌背后的中國》的紀錄片在國家級媒體CCTV-9紀錄頻道一經播出，便成為各個平臺的熱門話題。這部被觀眾和網友譽為的“美食神片”，講述了那些誘人的美食是怎樣從田間或養(yǎng)殖場，由一顆種子或一枚雞蛋，一步一步“走上”餐桌，以及這背后所有人的辛勤勞作和努力付出。

        1月13日，廣東肯德基攜手廣州市消委會，邀請消費者代表組成百人觀影團，與華南農業(yè)大學食品學院的教授、廣州國際紀錄片節(jié)副秘書長、廣東省餐協(xié)秘書長等學者專家一起走進肯德基“尋味電影院”，共同開展了一段探尋美味餐桌的背后故事之旅。

百人觀影團尋味電影院

        亮相央視紀錄片肯德基細數“30載時代好滋味”背后的人與事

        走進“尋味電影院”，漆黑中透出影影約約的光，仔細一看，光影中還有熟悉的耕作場景和綠油油的蔬菜大棚……這些精心準備的光影盒畫面，正是來自于紀錄片《餐桌背后的中國》里展現(xiàn)的故事。

特別設計的光影盒

        據悉，《餐桌背后的中國》是由央視拍攝團隊歷時近兩年的實地走訪和拍攝，將人們身邊熟悉的美食背后所不為人知的各個環(huán)節(jié)、環(huán)環(huán)相扣的服務細節(jié)，以及那些發(fā)生在餐飲產業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)里樸素卻動人的故事，一一呈現(xiàn)在觀眾眼前。

        片中，植根中國三十年的連鎖餐飲品牌肯德基細細向觀眾講述了美味餐飲背后不為人知的革新故事。肯德基作為這部紀錄片的主要取材地，從鄉(xiāng)野田間的蔬菜大棚，到城市外賣的“一鍵直達”，無一被鏡頭落下。紀錄片帶大家進入了肯德基的后廚，見證了每天數目龐大的漢堡、雞翅、薯條是如何做到既滿足了大的客流量，又兼顧每一份食物穩(wěn)定的質量，對肯德基苛刻的標準眼見為實。而這種定時定量的烹飪工業(yè)化模式也被精準落實到雞肉原材料工廠，在那里雞肉將按照餐廳所要求的標準，被精密的切割與包裝，最終通過高標準冷鏈運輸，抵達每一家肯德基門店的廚房。

科學化養(yǎng)殖的蔬菜大棚

        該紀錄片通過專業(yè)嚴謹又不失趣味的視聽語言告訴廣大觀眾：中國食品工業(yè)的迅速發(fā)展，正在引發(fā)一場我們‘餐桌’上的變革。這包括食物的原材料生產、加工制造、物流運輸、新品的開發(fā)、烹飪方式的改變以及飲食習慣等等。而在我們每日一蔬一飯背后，不僅有著民族文化的傳承，更有一個安全、衛(wèi)生、智能的食品工業(yè)體系在提供著技術支撐。

標準化管理的肯德基后廚

        而肯德基也正是由于有了這套嚴苛的食品工業(yè)化生產、運輸與加工體系，確保了人們在全國1000多座城市、5000多家門店里所吃的同類食品的大小、分量和質量都有著統(tǒng)一的標準。與此同時，素有“活地圖“之稱的肯德基宅急送送餐員團隊，也嚴格遵守著餐廳對外賣食品的要求，在規(guī)定時間內，抵達顧客下單的地址，確保保溫箱里的外賣食物，在被用餐者接收時，依然能保持它們的美味與品質，提升顧客的用餐體驗。肯德基通過科學手段、技術標準的累積和嚴格的管控，實現(xiàn)了“連鎖餐飲龐大的客流需求“ 與 “食物一致的品相味道”并存。

“活地圖”肯德基宅急送小哥

       尋味美食 大咖解讀餐桌上的辯證法

       “不用看，一聞就知道，我是吃肯德基長大的！”觀影現(xiàn)場，尋味箱猜美食游戲難不住肯德基的鐵粉們，漢堡、薯條、雞肉卷……一猜就準，這是陪伴成長的熟悉味道，難忘的不僅是美食，更是肯德基相伴的歡樂記憶。

尋味箱游戲歡樂猜美食

        對于從更有溫度的人物故事角度來展現(xiàn)理性的科學內容，廣州國際紀錄片節(jié)副秘書長張鸝非常的認可：“大多數人不愛看工業(yè)紀錄片里冷冰冰的數據，此次紀錄片團隊另辟蹊徑，選擇用‘人、情、味’三個視角講述食品工業(yè)，生生把一個關于肯德基食物鏈上的‘螺絲釘’的故事講出了‘匠氣’。也正是這部紀錄片最成功和吸引人的地方。”

廣州國際紀錄片節(jié)副秘書長張鸝、華南農業(yè)大學食品系教授趙立超觀影分享

       “《餐桌背后的中國》是對當今中國餐飲產業(yè)鏈的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀做了客觀的展現(xiàn)與討論。”來自華南農業(yè)大學食品學院的趙力超教授說到，“科技與經濟的發(fā)展，大大推動了中國餐飲行業(yè)的工業(yè)化與標準化進程。先進技術與科學管理，很好得保障了中國人餐桌的美味和健康；與此同時，工業(yè)化和標準化的普及，也使得一些中國傳統(tǒng)飲食制作工藝與習慣在逐漸發(fā)生改變。這兩者之間，是否可以達成平衡，還是將孕育出全新的產業(yè)形態(tài)，相信每個觀眾都有自己的答案，這也是《餐桌背后的中國》最妙的留白處。”（文/吳婕秋）