3、客流現狀

　　——中老年人漸成商場主力軍

　　如今的商場與餐飲已經相依為命，有客流則生，沒客流則死。那客流都去哪兒了？

　　從空間上看，商場增多，客流被稀釋。總共就那么多人，商場卻越開越多，能不分流嗎？

　　從時間上看，年輕人工作日沒空去商場，餐廳面臨著“服務員比客人多的窘境”；另一方面，學生也是一大群體，寒暑假時商場人流會多很多，一旦開學，人氣驟降。

　　老齡化趨勢嚴重

　　還有一個不容忽視的事實：據某商場市場部管理人員透漏，現在工作日逛商場的，五成以上的客群都是中老年人！

　　國家衛計委預測，到2020年，我國60歲及以上老年人口將達2.55億左右，約占總人口的17.8%，且隨著時間推移規模將持續擴大。

　　中老年客群占比增多

　　新城控股集團股份有限公司高級副總裁歐陽捷也認為，除了年輕人和兒童，老年人是商場的第三人流發動機。

　　一是中老年人休閑時間多，二是老齡化人口激增。中老年人逐漸成為商場工作日的主流人群，或許也正是商場餐飲人的機會。

　　——餐飲人該如何應對？

　　1、選商場要慎重

　　①看商場內部運營管理

　　不僅是商場挑商家，商家也要挑選商場，內部管理運營很重要。有的商場因為招商壓力，只想著把店鋪填滿，不考慮店鋪配比。試想一下，假如一個商場里有兩家甚至三家賣湘菜的，難免形成惡性競爭的局面。

　　被戲稱“南宋御街”的上海長寧龍之夢，幾家餐廳的風格極其相似，都是桂滿隴式的意境風，假如你的餐廳也是如此風格，那就不用考慮了，再進去只是徒增煩惱。

　　不一樣的品牌，似曾相識的意境

　　②弱化地理位置限制

　　現在商場密度很大，商場與商場間的距離并沒有拉開，消費者除非有特定的需求，否則也不會放著就近三公里的商場不逛而選擇一個十公里的。

　　另一方面，各種交通工具的普及也對地理位置降低了要求。過去商場距離較遠，交通工具有限，逛商場依賴汽車等較大型的交通工具。

　　現在商場多了，共享自行車、電動車得到普及，去商場越來越便利，甚至“出門就是商場”，這就弱化了餐廳對商場地理位置的要求。

　　便利性得到大幅度提高

　　商場在選址時本身就會優先考慮交通便利的地方，只要商場的配套設施跟得上，就不怕沒人來。比如停車場、共享單車停放、新能源汽車供電等，餐廳選擇商場就可以放寬對地理位置的要求。

　　2、模糊年齡概念

　　現在的餐飲一直在做細分，品類一再細分，產品線也在不斷細分，這樣細分下來，受眾人群已經大幅度縮水。除此之外，餐廳的整體風格與品牌調性也在細分目標人群，大多數品牌都把目標鎖定在年輕消費群體。

　　各年齡段餐飲消費比重統計

　　雖然74%的餐飲消費由20-34歲的年輕消費者貢獻，但現如今老齡化的加重與中老年消費人群的遞增，他們儼然成為不可忽視的群體。既然年輕人的市場競爭過于激烈，何不弱化對人群的細分？不再強調年齡概念，不拋棄任何年齡群。

　　餐廳可采取分時段的經營策略，比如廣州一家茶點采用分時段的營銷模式，人群不做細分，3~80歲的人都可以吃，不僅從早到晚一直爆滿，而且成為家庭聚餐的首選。

　　更加適合家庭聚餐

　　中國消費者健康指數的下跌，讓人們意識到健康飲食的重要性，尤其是中老年市場，主打健康的餐廳更易被這部分人群接受。

　　如今的年輕人會做飯的越來越少，尤其是家庭聚餐更愿意去外面吃，既有老又有小，餐廳的可選范圍大大縮小，而模糊化年齡概念之后，目標人群更廣泛。

　　狗頭說：

　　社會在變化，商場競爭激烈，餐飲也在所難免。你難做別人也難做，但依然有人能在競爭中找到機會，走適合自己的路線。

　　當品牌紅利下跌，人口紅利客群突變，品牌也要做些調整來適應新商場格局。