近日，百勝中國(guó)發(fā)布了2020年度報(bào)告。

　　去年?duì)I收533億，門店數(shù)突破1萬(wàn)家，達(dá)10506家。

　　并計(jì)劃以每年不低于1000家的速度在國(guó)內(nèi)再開(kāi)1萬(wàn)家門店。

　　在中式快餐還在1000家門店徘徊的時(shí)候，百勝中國(guó)已向2萬(wàn)家門店目標(biāo)邁進(jìn)。

　　西式快餐巨頭百勝中國(guó)的野心到底有多大？

　　百勝中國(guó)的野心，再新開(kāi)10000家店

　　“我們打算在2021年及以后維持這種門店增長(zhǎng)的勢(shì)頭，并以比開(kāi)出第一個(gè)10000家門店更快的速度，達(dá)成下一個(gè)10000家門店的開(kāi)店目標(biāo)。”百勝中國(guó)CEO屈翠容說(shuō)。

百勝中國(guó)CEO屈翠容

　　2020年受疫情影響，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，但百勝中國(guó)卻在2020年新開(kāi)了1165家門店。截至2020年末，百勝中國(guó)的總店數(shù)達(dá)到了10506家，覆蓋超過(guò)1500個(gè)城鎮(zhèn)。其中肯德基全年新開(kāi)餐廳840家，必勝客新開(kāi)152家，占據(jù)了主要部分。

　　這是百勝中國(guó)在華經(jīng)營(yíng)33年來(lái)，新增門店最多的一年。相當(dāng)于每8小時(shí)開(kāi)一家店，創(chuàng)下了“史上最快的開(kāi)店速度”。

　　盡管市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)很大，但百勝中國(guó)的野心遠(yuǎn)不止于此。報(bào)告顯示，2021年百勝中國(guó)計(jì)劃在未來(lái)一年里還要開(kāi)設(shè)大約1000家新店。

　　未來(lái)五年，百勝中國(guó)可能將投入高達(dá)80億美元（約合人民幣517億元）的資金。大部分的資金支出將用于加快核心品牌肯德基和必勝客的門店擴(kuò)張和升級(jí)。

　　重點(diǎn)開(kāi)發(fā)下沉市場(chǎng)，

　　計(jì)劃覆蓋700個(gè)尚未進(jìn)駐城市

　　“連鎖餐廳于中國(guó)，特別是低線城市，滲透率較低。隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)及城市化率的提高，中產(chǎn)階級(jí)及外出用餐的人群迅速擴(kuò)大，中國(guó)國(guó)內(nèi)仍有巨大的增長(zhǎng)空間”，在百勝中國(guó)看來(lái)。

　　相對(duì)于低線城市的碾壓式品牌優(yōu)勢(shì)，以及廣闊的待開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，肯德基近幾年在一二線城市市場(chǎng)的增長(zhǎng)明顯已經(jīng)放緩，發(fā)展空間也正趨于飽合。可以看出，未來(lái)低線城市將會(huì)是百勝中國(guó)拓展業(yè)務(wù)的重點(diǎn)區(qū)域。

　　截至目前，百勝中國(guó)尚未覆蓋的城市有700個(gè)，百勝中國(guó)正在追蹤這700多個(gè)尚無(wú)肯德基或必勝客餐廳覆蓋的城市。

　　創(chuàng)新模式，探索新的商業(yè)模型

　　百勝中國(guó)的擴(kuò)張并不是一味地將門店進(jìn)行復(fù)制，而是針對(duì)不同場(chǎng)景、不同地域不斷探索新的餐廳模式。

　　例如，針對(duì)下沉市場(chǎng)中的縣級(jí)市場(chǎng)，推出“小鎮(zhèn)模式”。2020年8月7日開(kāi)業(yè)的肯德基“小鎮(zhèn)模式”首店——新鄉(xiāng)封丘店，就和肯德基普通門店大有不同。為了更加貼近縣域消費(fèi)需求，肯德基對(duì)菜單、店面形式，以及價(jià)格等板塊均做出了不小的調(diào)整。

　　除了肯德基“小鎮(zhèn)模式”，還有必勝客“衛(wèi)星店模式”（即一個(gè)大店帶著幾個(gè)小店）。這種組合打法，讓百勝中國(guó)的市場(chǎng)覆蓋率快速提高。

　　而在開(kāi)發(fā)新的餐廳模式的同時(shí)，百勝中國(guó)也在升級(jí)現(xiàn)有餐廳。例如，通過(guò)減少座位數(shù)及著重外賣訂單重塑若干餐廳、開(kāi)設(shè)更多小型餐廳。

　　公告顯示，截止2020年12月31日，已有超過(guò)75%的肯德基餐廳在過(guò)去五年進(jìn)行改造，超過(guò)15%的必勝客門店進(jìn)行了改造。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新，拓展增量市場(chǎng)

　　除了探索新的商業(yè)模型適應(yīng)新的市場(chǎng)，百勝中國(guó)在產(chǎn)品創(chuàng)新這塊也一直大膽嘗試。

　　在武漢本地推出“武漢熱干面”切入地方特色早餐市場(chǎng)，推出螺螄粉、炒飯加入新零售賽道，每一次動(dòng)作背后都透露出百勝中國(guó)積極尋找增量市場(chǎng)的決心。

　　公告顯示，整個(gè)2020年，百勝中國(guó)旗下所有餐飲品牌共推出約500款新式及經(jīng)改良的產(chǎn)品。

　　目前，百勝中國(guó)擁有一支食品創(chuàng)新專責(zé)團(tuán)隊(duì)，主要專注于新食譜的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新以及現(xiàn)有產(chǎn)品的改進(jìn)。

　　自建私域流量

　　60%的銷售額來(lái)自于會(huì)員

　　肯德基必勝客會(huì)員現(xiàn)共擁有超過(guò)3億的會(huì)員。會(huì)員銷售額占2020年系統(tǒng)銷售額的60%。

　　2016年初，肯德基超級(jí)Apps在全國(guó)范圍內(nèi)推行，此后，超級(jí)Apps在肯德基的數(shù)字化生態(tài)系統(tǒng)中發(fā)揮了非常重要的作用。

　　肯德基超級(jí)Apps及微信小程序是消費(fèi)者注冊(cè)公司會(huì)員計(jì)劃的主要平臺(tái)，而百勝中國(guó)也在通過(guò)引入付費(fèi)會(huì)員專享計(jì)劃將會(huì)員基礎(chǔ)變現(xiàn)，以此來(lái)增加品牌的消費(fèi)頻率，增加和顧客的粘性。

　　外賣額逐年增長(zhǎng)，占總收入30%

　　自建渠道不僅讓肯德基必勝客擁有了龐大的會(huì)員數(shù)量，也讓其外賣額實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。

　　2020年，肯德基約40%的外賣銷售額及必勝客約20%的外賣銷售額來(lái)自百勝中國(guó)的自有渠道，通過(guò)外賣取得的公司餐廳收入占餐廳總收入的比重已經(jīng)由2019年的21%提升到了2020年的30%。

　　早在2010年，肯德基就開(kāi)始建立自有的外賣平臺(tái)并開(kāi)始接收在其移動(dòng)應(yīng)用程序上下達(dá)的外賣訂單。如今，除通過(guò)外賣平臺(tái)點(diǎn)餐外，顧客還可通過(guò)肯德基及必勝客的超級(jí)Apps下單。

　　而在自有渠道下單能力不斷增強(qiáng)的同時(shí)，公司的配送能力也在提高。

　　報(bào)告顯示，從2019年起，百勝中國(guó)就開(kāi)始使用自有的專屬騎手，向肯德基及必勝客門店的顧客配送訂單。相比于支付額外傭金去讓外賣平臺(tái)提供配送服務(wù)，自有的專屬騎手不僅能讓百勝中國(guó)更好地控制配送質(zhì)量，還提高了其在高峰時(shí)段即時(shí)配送的能力。

　　屈翠容曾對(duì)外表示，2020年，公司通過(guò)智能商圈、騎手路線優(yōu)化和實(shí)時(shí)監(jiān)控升級(jí)了外送騎手平臺(tái)。另外，在華東地區(qū)還測(cè)試了肯德基和必勝客門店的騎手共享。

　　智能化提效率，人員成本下降4%

　　數(shù)字化點(diǎn)單、支付的推廣，讓肯德基的人效大幅提升，不僅節(jié)省了消費(fèi)者的點(diǎn)單排隊(duì)時(shí)間，更減少了點(diǎn)單員的數(shù)量。根據(jù)百勝中國(guó)此前公布的年度業(yè)績(jī)報(bào)告，2020全年，百勝中國(guó)的薪金及雇員福利對(duì)比2019年下降了4%。

　　而在運(yùn)營(yíng)方面，百勝中國(guó)的智能化腳步也走在行業(yè)前面。

　　為了改善人員排班及庫(kù)存管理，百勝中國(guó)已經(jīng)采用了人工智能驅(qū)動(dòng)的技術(shù)分析及預(yù)測(cè)交易量。此外，管理人員及員工還配備自行設(shè)計(jì)的“智能手表”，若干試點(diǎn)門店配備“智能眼鏡”，以密切監(jiān)控餐廳的實(shí)時(shí)點(diǎn)餐及服務(wù)程序并及時(shí)進(jìn)行人員調(diào)整，大幅提高管理效率及顧客滿意度。

　　總結(jié)：

　　“形勢(shì)仍在變化當(dāng)中，當(dāng)我們經(jīng)歷前所未有的環(huán)境時(shí)，韌性、適應(yīng)性和創(chuàng)新能力是關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)”。

　　在疫情黑天鵝影響下的2020年，百勝中國(guó)從未停止前進(jìn)的腳步，探索新的商業(yè)模式、擴(kuò)張門店、創(chuàng)新菜單……每一步都在為自己的野心打基礎(chǔ)。

　　未來(lái)，百勝中國(guó)將在快餐市場(chǎng)掀起怎樣的新波浪，值得期待。