中國餐飲市場規模有多大？

    2018年是4.3萬億！什么概念呢，2018年臺灣GDP是4萬億。

    盤子不小，但餐飲行業的特點也造成了市場的高度分散，分散到什么程度呢，近日，中國烹飪協會發布了《2018年中國餐飲企業百強排行榜》，讓人大跌眼鏡的是，這100家企業的營收加起來的總和，也只占到了全國餐飲收入的5.6%，不過但從這100家企業來看，倒是體現出了品牌集中度的特性，前30%的企業占了營收總和的75%，而排名前三的企業就占了超過40%。

    這三家企業大家都很熟悉，分別是百勝中國、金拱門、海底撈，海底撈就是2018年在香港上市的火鍋大王，去年交出了170億的成績；金拱門就是麥當勞（中國），在2017年的時候改名為金拱門（中國）；而百勝中國就是百強榜的NO.1，它一家的營收就占了100家企業總收入的23.5%，堪稱中國餐飲界的霸主。

    一年輕松賺走560億

    如果說百勝中國你不熟悉，那你一定知道肯德基、必勝客，百勝中國就是它們的經營者，而實際上，百勝中國旗下經營的餐飲品牌還不止這兩個，還有小肥羊、塔可鐘、東方既白、COFFii & JOY等，共同組成了百勝中國的餐飲帝國。根據百勝中國2018年財報數據顯示，去年營收達到84.2億美元，折合人民幣約560億，相當于一年就賣出了3個海底撈。

    既然是餐飲行業，餐廳、門店肯定是必備的經營場所，最新的數據顯示，百勝中國的門店數量超過8400家，中國1200個城市都有它的餐廳，查了一下中國的行政區劃，全國地級市的數量是293個，縣級市的數量是375個，縣的數量是1347個，以此來看，百勝中國的餐廳既然開遍1200個城市，至少已經覆蓋了幾百個縣城。

    瘋狂開店也一直是百勝中國擴張的簡單粗暴的方式，在其他餐飲企業都在收縮戰線的時候，它卻仍然反其道而行之，據統計，2018年百勝中國新開了819家餐廳，而2019年的計劃是再新開600-650家，有網友預測，照此擴張下去，也許不久的將來，在鄉鎮上都能看到肯德基、必勝客的身影了。

    與傳統的餐飲企業相比，如今以快餐為主的百勝中國，掙錢似乎要容易得多，以肯德基為例，只要有KFC的地方，每天基本上都是排隊消費，從餐飲企業來說，客流量及轉化率已經有了保證；而從翻臺率來看，吃一頓肯德基所需要的時間，遠比傳統飲食要少得多，而且其中的很多消費者都是帶走，根本不需要占位；再說價格，一頓肯德基的價錢可比快餐盒飯要貴多了；可以說，百勝中國一年這560億是輕松賺走的。

    百勝中國等于洋快餐嗎？

    肯德基、必勝客都是來自美國的洋快餐，不過百勝中國卻不等于洋快餐。

    實際上，早在1987年肯德基的第一家店就落戶北京，而1989年，第一家必勝客也在北京東直門開業，但那時還沒有百勝中國，而要理清百勝中國的關系，則要從美國巨頭百勝全球餐飲集團說起。百勝餐飲集團源自于美國百事集團，就是百事可樂的母公司，一開始只是百事集團下屬的一個業務部門，1997年才獨立出來成立了公司。

    它拿到了肯德基、必勝客等餐飲品牌的授權，業務就是在全球范圍內使用，所以百勝餐飲集團的本質是餐飲企業經營和管理，而肯德基并非它所有。百勝中國則是百勝餐飲集團為了經營中國區的業務，專門設立的中國本土企業，自從1993年在上海成立以來，中國市場逐漸發展成了百勝集團在全球最主要的市場之一，于是2016年，百勝中國從百勝餐飲集團獨立分拆了出來，完成了在美國的單獨上市。

    也就是說，如今的百勝中國和美國百勝餐飲集團已經是完全兩個獨立的公司，沒有從屬關系，只有投資關系，而百勝中國也有中國的投資者，其中就有春興資本和螞蟻金服，你想不到馬云也是它的股東吧。簡單來講，百勝中國的性質與阿里巴巴、騰訊等是一樣的，阿里巴巴的大股東是日本軟銀，而騰訊的大股東是南非MIH集團，百勝中國的大股東就是美國百勝集團。

    既然百勝中國的業務是餐飲企業管理和經營，那么，如果海底撈愿意的話，也是可以授權給百勝中國使用和經營的，百勝中國的本質就是肯德基、必勝客在中國區域的代理商。不過值得一提的是，百勝中國也有屬于自己的餐飲品牌，比如小肥羊、東方既白，不過肯德基目前還是百勝中國的主要搖錢樹，貢獻了70%的營收，而肯德基門店數量也占了70%。

    雖然有媒體分析除了肯德基之外，必勝客等其它品牌經營情況堪憂，但瘦死的駱駝比馬大，當作為父母的你聽到孩子說：“爸爸媽媽，我想吃肯德基、必勝客”的時候，你就能理解其吸引粉絲的能力，公開的數據顯示，肯德基在中國有1.6億穩定會員，必勝客也有5000萬，什么叫穩定會員，就是經常都會消費的人，這樣看來，百勝中國才是餐飲零售界玩轉粉絲經濟的先鋒。

    而百勝中國的股價，則更能詮釋這個企業在餐飲界的霸主地位，自2016年上市以來，一路飆升的股價真是讓投資者笑開了花，也多次傳出了中國財團要收購百勝中國的消息，2018年8月，中國風投高瓴資本組織了投資集團，出資170億美元要約收購，彼時百盛中國的市值只有143億美元，不過這高出27億美元（折合人民幣180億）的溢價，仍然沒能打動百勝中國。

    敢于拒絕，源于百勝中國也有這樣的底氣，如今其最新市值已經到了169億美元（折合人民約1138億），收購價又得漲了。