日前，2018年度中國餐飲品牌力百強榜單發布，在全國40多萬家飲品店中，僅有喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡等6大飲品品牌上榜。

　　這背后，能夠窺探飲品市場怎樣的現狀？又揭示了飲品市場怎樣的趨勢？

　　12月17日，由世界中餐業聯合會指導，新快報、紅餐聯合主辦的“2018中國餐飲品牌力峰會”（第21屆紅餐大會）在廣州盛大舉行。本次盛會，正式揭曉了2018年度中國餐飲品牌力100強。

　　01 全國40多萬家飲品店，僅6品牌上榜

　　從百強榜單中我們可以發現，在近兩年大火的飲品賽道，喜茶、奈雪の茶、連咖啡、瑞幸咖啡、一點點、鹿角巷等飲品品牌成功登上品牌力百強榜單。

　　美團點評發布的報告稱，2018年全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%。另有數據表示，截至2017年底，飲品的門店數量甚至超越了火鍋，成為了整個餐飲總盤占比最大的賽道。

　　換句話說，全國40多萬家飲品店，卻只誕生6個百強品牌，品類大賽道與品牌力整體勢能形成了巨大反差。

　　02 茶飲業態持續火爆 具備差異化定位的品牌強勢突圍

　　從上榜的飲品品牌中可以發現，茶飲比咖啡更紅火，6個品牌中，有4個品牌為茶飲品牌，這4個品牌在微信指數、在線評論數、門店數、進駐城市等級、餐廳星級等級上各占優勢。

　　喜茶的微信指數和在線評論指數均位列入選茶飲品牌首位；奈雪の茶則是這6大上榜飲品品牌中唯一一個“準五星”（最高級別：五星）的飲品品牌；鹿角巷的品牌力總分位居6大上榜品牌之首；而一點點則以全國1066家門店的密集布局，成為了上榜品牌中門店數量得分最高的品牌。（注：以上數據的截止時間為2018年12月17日）

　　公開資料顯示，近幾年新茶飲成為了資本尤為青睞的業態，各品牌動輒就融資過億。

　　在上榜的4大茶飲品牌中，除了鹿角巷，其余3品牌均在近兩年獲得了資本的青睞，甚至有的品牌在短短幾年時間里獲得了資本的數輪融資。

　　例如在2016年年底獲得天圖資本投資后的奈雪の茶，今年3月份再次完成天圖資本數億元的A+輪跟投。據了解，投后奈雪の茶估值達60億元，成為公開資料中茶飲行業首個獨角獸。

　　此外，這4大品牌在運營模式和商業模式上也各有特色：

　　喜茶： 建立了“產品+環境+定位”的三大核心壁壘；

　　奈雪の茶： 開創“茶+軟歐包”的雙品類模式，帶來了1+1＞2的效果；

　　鹿角巷： 用美學+創意+設計+生活的四大主軸去貫穿整個品牌；

　　一點點： 在生產流程上做到專業化和精細化，并用極具性價比的價格去持續吸客。

　　與此同時，我們也發現，有很多曾經紅極一時的茶飲品牌如貢茶、coco都可等，在百強榜單上均未見身影。

　　對此，辰智科技創始人葛建輝表示，雖然在茶飲體系中產生了很多好的品牌，但最近一年多時間里，新開的茶飲店存活率并不高。這里面涉及到了過度炒作的問題，這種營銷炒作并不代表品牌力。

　　葛建輝認為，營銷運營非常重要，但過度營銷反而會毀掉整個品牌。

　　由此可見，縱使茶飲的市場空間仍在不斷擴大，但只有找到了屬于自己的差異化定位的品牌，才能在競爭激烈且擁擠的市場賽道上越走越遠。

　　03 互聯網咖啡強勢崛起 均依靠社交能力塑造品牌力

　　今年，咖啡業態的火爆有如前幾年牛肉火鍋崛起之勢。

　　在6大上榜飲品品牌中，2大新晉互聯網咖啡品牌瑞幸咖啡（luckin coffee）和連咖啡（coffee box）位列其中。

　　兩年以前，盡管市場上咖啡品牌不少，但在大多消費者眼中，星巴克依然是咖啡的代名詞。

　　如今，瑞幸咖啡和連咖啡兩大互聯網咖啡品牌的出現，使原本平靜的咖啡行業泛起巨浪，也逐漸打破了中國咖啡消費市場上星巴克一家獨大的局面；同時，這兩股新力量的攪局，也喚醒了咖啡巨頭的危機意識，并且將星巴克逼上了咖啡外賣賽道。

　　中國咖啡市場出現了“三國殺”的局面，有行業人士表示，瑞幸咖啡或將有望成為“干掉”星巴克的本土咖啡品牌。

　　細細觀察這兩大互聯網咖啡品牌，它們無不是順應了時代的潮流，借助咖啡自帶的“社交基因”，用互聯網思維去強勢入局咖啡領域，并用“燒錢”的手段來尋求市場增量。

　　瑞幸咖啡： 通過App和小程序的互聯網手段，利用集精細投放、IP借勢和裂變營銷為一體的營銷方式，在裂變中主要以補貼的形式作為誘餌，以此來提高用戶的消費頻次；

　　連咖啡： 主要依托小程序，并以“口袋咖啡館”的社交裂變為主要增長手段，更加重視用戶的社交需求，有很強的社交基因，同時也使用補貼為主要手段來獲客。

　　從百強榜單上的數據來看，瑞幸咖啡和連咖啡都是中國本土很優秀的互聯網咖啡品牌，它們不但給外國咖啡品牌造成了不小的威脅，還憑借著各自的品牌特色在短短2年時間內獲得數次融資。

　　然而，在資本看好之余，也有行業專家對它們采用的大規模補貼用戶的打法來撬開行業缺口的方式存疑。日前瑞幸咖啡的財報曝出，2018年前9個月凈虧損8.57億元。為此，有行業人士猜想，瑞幸咖啡會不會成為下一個ofo？

　　所以，在這種“燒錢”模式背后，互聯網咖啡是否是餐飲人未來的一個新機遇和方向，仍不得而知。

　　04 餐飲下半場，飲品品牌化時代到來

　　如今，新式茶飲和咖啡儼然成為了餐飲行業的“當家花旦”。

　　眾所周知，飲品品類作為近年的大火賽道，也有很多新興品牌涌現了出來，市場增長率和總體體量與日俱增，截至今年第三季度，我國現制茶飲門店數達到了41萬家門店。

　　和之前的珍珠奶茶情況不同，包括喜茶、奈雪の茶、鹿角巷、一點點在內的新式茶飲和奶茶品牌，搭乘著移動互聯網和資本的快車，逐漸出現了品牌化、連鎖化、規模化發展的態勢，逐漸擺脫了以前個體化發展的模式，也有的借助了新的營銷手段或爆品思維，成了網紅品牌或網紅產品。

　　咖啡業態也一樣。

　　然而，每個產品都有它的生命周期，對于品類來說也是如此。我們見證了太多風行一時最后又慢慢歸于沉寂的品類，比如曾經的潮汕牛肉火鍋、烤魚、重慶小面等。如今，飲品市場在經歷了幾年的爆發后，品類紅利也在慢慢消失。

　　縱觀這個千億的飲品市場，巨大的市場空間成為吸引茶飲創業者進入的動力，而且細細觀察可知，無論是新式茶飲還是咖啡市場，仍然處于成長期。

　　即便是上榜的幾大品牌，它們的市場占有率也并不算高，而且也還沒有品牌利用先發優勢成為市場寡頭。

　　好比當下勢頭迅猛的瑞幸咖啡，和巨頭星巴克相比，其綜合實力還是相差甚遠。

　　反過來說，這也意味著，飲品市場金礦還尚待挖掘。

　　結 語

　　排隊幾小時也要喝的茶飲，資本進入迅速催生的獨角獸咖啡，不僅給年輕消費者帶來不一樣的味覺體驗，還引導大家體驗新的生活方式。

　　那么，在即將到來的2019年，在餐飲的新時代里，茶飲品牌應該如何去搶占先機呢？

　　記者認為，品牌力是消費者選擇品牌或產品的重要依據，不僅能夠給產品帶來溢價，也是企業從眾多競爭者中脫穎而出的標識。

　　正如在“2018中國餐飲品牌力峰會”上，華南理工大學新聞與傳播學院教授段淳林所說的，在餐飲新時代，品牌力將決定競爭力，而品牌力是可以賦予產品文化內涵和價值感的。