隨著天氣轉涼，熱氣騰騰的火鍋成為最治愈的“國民美食”。受益于良好的消費基礎以及高度標準化的業務模式，火鍋市場的受關注度持續走高，部分頭部火鍋餐飲品牌更是得到了資本市場的助力。

　　今年的火鍋市場，消費主力是哪些？又有哪些細分火鍋品類拔得頭籌呢？

　　近日，美團點評發布《2018中國火鍋品類專題報告》，從市場環境、細分品類、用戶畫像等維度解析火鍋品類的發展趨勢。

　　1 全國火鍋店數量近40萬 中等消費是主流

　　報告顯示，2017年全國火鍋店數量穩定維持在30萬左右。2018年前兩季度全國火鍋店數量持續增長達到近40萬，火鍋行業市場規模逐漸擴大。而火鍋店數量與全國餐飲門店數量漲幅一致，火鍋店占全國餐飲門店比例穩定維持在4個百分點。全國火鍋店主要集中在川渝、廣東省和華中地區。中等餐飲仍是火鍋市場主流，行業近八成火鍋店消費價格控制在30~80元之間。

　　2 細分趨勢明顯 “粵系火鍋”增長顯著

　　按照火鍋的地域、工藝、口味來看，火鍋主要分為六大派系，細分趨勢明顯。以麻辣著稱的川渝火鍋、以涮羊肉為精髓的北派火鍋、以海鮮火鍋、清淡湯底為代表粵系火鍋、簡單快捷的臺式火鍋、強調天然食材的云貴火鍋以及海南椰子雞火鍋、韓式火鍋等其他火鍋類型。

　　報告顯示，在川渝火鍋品類中，串串香因其受眾相對年輕、人均消費低、選擇多樣等優勢增長迅速，門店數量顯著高于其他細分品類；北派火鍋近一年均有較快增長，其品類下的湯鍋、羊蝎子火鍋門店數量增長率均過半；臺式火鍋主要集中在惠民型消費，30元以下占比近五成，顯著高于其他細分品類，其主要原因在于臺式火鍋以”小鍋“形式為主，更得“一人餐”場景的消費者普遍偏愛。

　　因口味清淡更為契合消費者健康膳食的需求，以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋等為代表的粵系火鍋店數量的增長率顯著高于其他細分品類，達到67.4%。

　　3 火鍋淡季不淡 20—40歲用戶是消費主力

　　消費者真的只在冬天吃火鍋嗎？從訂單量看，秋冬是火鍋消費的旺季，但夏季并不是傳統認知中的淡季，8月火鍋訂單量與冬季11月、12月相近。川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋都存在與火鍋整體相似的季節性特征，但臺式火鍋各月消費訂單量較平穩，云貴火鍋夏季訂單量為全年最高，無季節性。

　　火鍋消費用戶整體20—40歲占比近九成，北派火鍋、粵系火鍋30歲以上消費用戶略高于其他細分品類，臺式火鍋30歲及以下消費用戶略高于其他細分品類。而從性別來看，火鍋消費用戶整體男女比例為6:4。

　　報告分析認為，火鍋行業逐漸形成堂食+外賣+零售的多元化形態，以滿足消費者不同場景下的消費需求。而火鍋行業也呈現出線上線下一體化的發展趨勢，即注重線上數字化以及線下體驗式消費升級。從資本市場來看，火鍋產業也在不斷獲得資本助力。