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茶飲品牌“跨界做菜” 喜茶開始賣麻婆豆腐包

時間:2018-09-26來源:餐飲老板內參 作者:李琳 笑凡

  喜茶開始賣“麻婆豆腐包”和“擔擔面包”,這是要進軍川菜界了?繼茶+軟歐包火了之后,茶+菜歐包的混搭風似乎也正在流行。


  喜茶開始賣麻婆豆腐了


  這是一種什么樣的混搭畫風


  9月15日,全國的喜茶熱麥上線了兩款川味兒滿滿的手作歐包——麻婆豆腐包和擔擔面包。


  這兩款產品,分別在歐包中夾入麻婆豆腐和擔擔面,咸香麻辣的口感、新奇的搭配,引來了一波粉絲的探店打卡:


  中式特色的菜品和面食,與歐包放在一起,這種混搭讓年輕消費者感到新奇有趣。


  內參君了解到,麻辣豆腐包售價12元/個,擔擔面包售價11元/個,對于用戶來說也便于接受嘗新。


  喜茶CMO肖淑琴告訴內參君,新品推出幾天來銷量不錯,“我們所有產品都是自主研發的,這兩款川味歐包也是喜茶熱麥的一次有趣嘗試。”


  月底喜茶即將在成都開店,這兩款川味十足的歐包,也讓人聯想到喜茶西南區域的新店預熱。


  “麻婆豆腐和擔擔面,是地方特色美食,有著西南地區的文化印記,光聽名字就足夠有想象力。在特制的串串面包上鋪滿麻辣香嫩的的麻婆豆腐,擔擔面和軟歐包的創意結合,其實歐包也可以很‘中國風’。”肖淑琴說。


  誕生于廣東的喜茶,在進軍西南區域的過程中,推出這樣兩款經典川菜口味包,無疑增強了與當地消費者的情感紐帶。


  西貝、巴奴、湊湊跨界做飲品


  茶飲品牌也在“跨界做菜”?


  從湊湊的“火鍋+茶歇”模式,海底撈做啤酒,到巴奴、西貝、渝是乎、望湘園、云海肴……很多餐飲品牌,近兩年都在做自己的飲品副線。


  餐廳做茶飲,既可增加人效和平效,又能突破餐廳消費的天花板。有數據顯示,今年餐企上茶飲產品的比例,比去年增加了30%左右。


  有些新品牌小店,甚至一半餐食一半飲品,比如“奶茶嫁給粉”,茶和粉的SKU比幾乎1:1,點個茶點個粉,吃的喝的就都有了。


  “餐+茶”的模式越來越多,“茶+餐食”也在崛起。翻看大眾點評就能看出,餐飲界中越來越多的品牌都在玩跨界混搭。


  例如,奈雪的茶推出了梅菜肉肉、咖喱牛牛、菠菜肉骨頭、虎皮橄欖金槍魚;LELECHA樂樂茶有麻辣蝦鉗包、芥末金槍魚面包、牛肉壽喜火鍋包、麻辣蝦蝦包、牛油果熏雞包等。


  內參君于晚高峰時段探訪了樂樂茶(新中關店)。服務員告訴內參君,牛肉壽喜火鍋包自8月10日上線以來,每天限量供應,很受消費者歡迎。


  盡管樂樂茶的軟歐包單價都在15元以上,在內參君觀察的十分鐘左右時間內,客流量達30人左右,幾乎每人至少會點一份軟歐包。


  實際上,自2016年始,“茶+軟歐包”的模式流行之后,與新茶飲混搭的吃食逐漸豐富起來。


  除了甜口的歐包外,“跨界做菜”也成了一種流行。比如茶煮的金牌毛血旺、夫妻肺片;因味茶的嫩烤雞塊、酥烤龍利魚、鰻魚/牛肉玄米茶泡飯、三文魚茶湯泡飯等等。


  


  “茶飲+吃食”


  會是下一波新風潮嗎


  新式茶飲品牌增強用戶黏性,一個重要的方式就是不斷推出新品。


  與“吃食”結合,一方面能滿足消費者在同一家店實現“能吃能喝”的需求,另一方面,拓寬茶飲消費場景,獲取新的流量增量。


  “新茶飲和軟歐包這兩個比較有生命力的品類強強聯合、走到一起,應該是一種比較必然的嘗試。至少從目前的市場反饋來看,這種跨界嘗試的效果還是挺積極的。”《咖門》創始人路文兵說。


  茶飲和烘焙,原本是兩個比較傳統的行業,之前很長一段時間內,市場是比較平淡的。“2014年、2015年差不多是個分界線,尤其是烘焙,在軟歐包這個品類出現之前,每年的市場增量其實是非常有限的。”


  但這兩年,新茶飲和軟歐包這兩個新的品類出現,甚至引起了整個消費市場的關注。


  “這兩個品類真正得到了市場上消費者的認可,它們是有著比較旺盛的生命力的。”路文兵說,也不只有茶飲跨界歐包,今年烘焙品牌也紛紛在做自己的飲品,“都在探索自己的邊界。”


  可以預見的是,未來“茶+吃食”的趨勢會愈發明晰。


  《中國餐飲報告(白皮書2017)》數據顯示:消費升級之下,年輕人更關注效率和健康,輕食簡餐等休閑調性的品類越來越受到青睞。


  與此同時,年輕人的早、中、晚就餐時間已經沒有明顯的分界線,三餐之間加零食,正餐時間點不吃正餐也漸成常態。


  值得注意的是,新式茶飲“+餐”,區別于傳統餐廳的正餐,應該更“輕”。


  其一,在定位上,它與主營飲品的結合應掌握一定度,讓顧客既愿意嘗鮮,同時又與自身品牌定位相契合,而不是給消費者造成混淆。


  其二,吃食的開發過程應操作簡便,保證出餐速度的同時,更易實現標準化。在這方面,盡管操作簡單,員工培訓也不容忽視,如果細節不把握好,“增量”也許會事倍功半。


  


原標題:茶飲品牌“跨界做菜” 喜茶開始賣麻婆豆腐包 / 編輯:婉兒
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