本網訊  （第一商業網記者 吳婕秋6月1日廣州報道）說起易正偉，也許很多人還不太熟悉，但提起“72街”的美味啫啫飯，相信很多消費者都不陌生。經過2年的發展，這名從湖北武漢走出來的小伙子和他的團隊一起打造的“72街”中式快餐品牌在廣州已擁有5家門店，店月均營業額超過40萬。究竟是什么“獨門秘笈”成就了今日的“72街”？帶著疑問，記者對“72街”副總裁易正偉進行了專訪。
    剛創業就遇上金融危機
    易正偉1996年大學畢業后就在深圳麥當勞做餐廳經理。1999年，他跳槽到“雙種子”餐廳做見習店長，2001年晉升為營運總監，2003年任職“真功夫”廣州市場總經理。
    2008年3月，易正偉和“真功夫”全國營運中心總經理周明雙雙“出走”，另起爐灶組建了“72街”。兩人各司其職，由易正偉“主外”負責門店籌備和對外公關，而周明則“主內”負責公司內部運營、管理及產品開發。
    從手握要權的高級職業經理人到親力親為的私企老板，抱著腳踏實地，一步一個腳印的心態，易正偉和周明帶領著3個由原“真功夫”員工組成的核心團隊踏上了創業之路。
    6月，“72街”第一家門店在三元里誕生。接下來在短短的3個月內，“72街”分別在體育西路和正佳廣場開設了第二、第三分店。
    “我們當時高興得太早了，沒想到運氣這么‘好’，剛開業沒多久就趕上了金融風暴”易正偉笑著調侃道。
    受金融危機影響，當時的廣州餐飲業經營環境惡化，人均消費力下降，再加上招工難、租金上漲、原材料成本增加等困難，這些都給剛剛成立的“72街”帶來了不小的沖擊。
    面對重重壓力，易正偉并沒有泄氣，反而要求門店潛心練好內功：堅持與有資質的品牌供應商合作，嚴控產品品質，精簡操作流程，壓低食品采購價格，狠抓服務細節，同時加大促銷和宣傳力度，終于安然度過“寒冬”。
    時隔16個月之久，“72街”在東方寶泰廣場開出了第四分店。2010年5月，耗資235萬元打造的“72街”旗艦店緊鄰地鐵一號線烈士陵園站B1出口。
    72街VS真功夫  強調“美味”而非“營養”
    由于“72街”創始人易正偉和周明系原真功夫高層管理人員的“特殊背景”，兩個牌子的店鋪經常毗鄰亮相，再加上兩品牌高達90%的相似度，令人們不由地將“72街”和“真功夫”進行比較。
    對此，易正偉另有說法：“任何一個品類，單個品牌都無法實現對品類資源的全部控制。中式快餐品類也是這樣，單個品牌無法真正實現對其品類資源“中式營養美味”的充分控制。當初我們模仿‘真功夫’痕跡確實太重了，但后來我們很快就調整過來了。”
    與別人開一家店成功后再開一家的做法不同，“72街”花費了大量的精力在開業前期的調研和策劃，著力打造自己的品牌。
真功夫主打的“蒸”概念，強化食物制作的營養與口味標準化，72街則另辟蹊徑，用富有粵式飲食文化元素的“鮑汁啫啫飯”作為主打，在菜式上會更注重醬料的作用，同時烹飪方式蒸煎比重各一半，同時以善于72變的孫悟空為形象代言，再配以紅、黃主色調的裝修風格，提倡“快樂似神仙”的品牌精神，一下就虜獲了廣州顧客的“芳心”。
    “72街”目前有14款套餐,涉及到10個產品品種,每月還定期推出新的產品。為中式快餐更具親和力，從去年10月1日開始，“72街”產品價格全線下調15%—20%。原價29元的招牌啫啫飯只需要24元。此外，“72街”還推出“職工優惠卡”，憑卡消費可再減4元，附近白領都親切地稱“72街”為“白領飯堂”。
    未來：以規模取勝，快速占領中式快餐市場份額
    面對越來越激烈的行業競爭，從事快餐業多年的易正偉認為中式快餐品類正處于高速成長期，與其他行業相比風險較小，因多元化帶來的生產和管理成本的上升也是企業不得不面對的問題。唯有加快連鎖擴張的腳步，降低企業營運成本，才能為企業迎來更大的發展機遇。
    易正偉介紹到，當初“72街”的投入資金達七位數，預計門店數達到8家時才具備規模效應。未來3年內，“72街”立足廣州，珠三角地區門店數將達50家。
    對于時下流行的加盟模式，易正偉表示“72街”暫不考慮，現階段也不會引入風投資金。

圖為談起72街的發展前景，易正偉充滿信心